Sníh I.
Použití např. na sněhové rohlíčky
Na každý bílek cca 6 dkg cukru
Bílky nejdříve šleháme a později zašleháme cukr do tuhé směsi. Takto připravený sníh dáme do sáčku a na různý podklad nanášíme proužky, které obalujeme v dané směsi a přeneseme na plech vyložený buď pečícím papírem nebo alobalem. Pečeme při teplotě cca 150 stupňů C po dobu cca 15 až 20 minut. Obalovat můžeme buď v kokosu, ořechách, namletých cereáliích atd.
Sníh II.
Použití na rohlíčky, indiány, kremrole.
4 bílky, 12 lžic vody, 24 dkg cukru krupice, 10 dkg moučkového cukru
Vodu spolu s cukrem krupicí dáme vařit, ve vedlejší nádobě našleháme bílky do našlehaných bílků přidáme moučkový cukr. Hmota cukrová se vaří tak dlouho, pokud když se do ní vloží lžíce a do stékající hmoty fouknete vzniká nit. Takto horkou hmotu nalijeme již do našlehaných bílků a šleháme do vychladnutí. Dále pracujeme stejně jako na rohlíčky, nebo k jinému použití. Do hmoty lze přidat trochu lemonky, pro lepší našlehání a zvýraznění chuti. Indiány než budete polévat čokoládou nechte lehce sníh zaschnout.
Nepečené cukroví
Kokosové nebo ořechové čtverečky
250 g sušenky koka nebo esíčka, 4 lžíce mléka, 3 lžíce rumu, 2 lžíce kakaa a 160 g cukru moučky
Sušenky nameleme a přidáme výše uvedené suroviny. Takto připravenou hmotu rozválíme pomocí igelitového sáčku na plech.
Náplň kokosová nebo ořechová - vždy stejné množství
150g kokosu nebo ořechů (ořechy namlet) 150 g másla rozpuštěného a 100 g moučkového cukruNatřeme na rozválenou placku.
Navrch uděláme čokoládu. Rozpustíme 5 dkg 100 % tuku a do něj rozlámeme čokoládu. Nalijeme na plech a po zatuhnutí krájíme čtverečky.
Krém základní na dorty
375 g másla 1x puding 1,5 lžíce vrchovaté cukru moučky rum cca 4 lžícePuding uvaříme dle návodu a necháme bez míchání vychladnout. Máslo našleháme do našlehaného másla přidáme puding (vrchní škraloup sundáme) , cukr a rum a vyšleháme do hladkého krému. Pokud by se nám stalo, že se krém srazí, stačí rozpustit trochu másla horké nalít do směsi. Krém se pak krásně vyhladí. Vařím puding z vody, mléko rychleji kysne.
V době vánoc používám na slepení tj. smíchání másla s nutelou a nebo jiný lískooříškový krém. Takto připravený krém má delší dobu trvanlivosti.
Základní piškotové těsto:
Na počet vajec to znamená např. 5 vajec dáme 5 vrchovatých lžic cukru krupice a šleháme do pěny. Přidáme cca 3 lžíce vlažné vody a znovu zašleháme. Nakonec lehce zamícháme 6 lžic polohrubé mouky se špetkou prášku do pečiva. Nešleháme déle než 20 vteřin.
Pečeme v troubě vyhřáté na 250 stupňů C a cca po třech minutách stáhneme na 160 stupňů a dopékáme. Nevysušujeme. Doba pečení korpusu trvá maximálně 15 minut, podle poštu vajec a výšky těsta. Pokud budeme volit korpus jiný než světlý, vždy dáváme stejný poměr lžic akorát např. dáme 1 lžíci kakaa a 5 lžic polohrubé mouky, nebo 2 lžíce ořechů a 4 lžíce polohrubé mouky. Vše vrchovaté.
Nepravé mandlové těsto:
100 g moučkového cukru 100 g sušeného mléka nejlépe od firmy Promil 2 g 100% tuku a 1 bílek.Z těchto surovin musí vzniknout hmota - konzistence jako plastelína. Barvíme cukrářským barvivem a zdobíme dorty. ( dle ukázky)
Levné linecké:
18 dkg polohrubá mouka, 8 dkg tuku, 6 dkg moučkového cukru, 2 žloutky, 2 lžíce mléka, 1 lžíce rumu s malá lžička prášku do pečiva.
Lze použít všude, kde se používá linecké. Košíčky z tohoto těsta jsou velice dobré a formičky se nevymazávají a krásně jsou vyklopit.
Křehulky
240 g hladké mouky, 220 g 100% tuku, 220 g cukru moučky, 90 g kakaa
Všechny suroviny smícháme, dokud nám nevznikne hebké těsto. Toto těsto vyválíme a vykrajujeme tvary. Sušíme více jak 30 minut při teplotě 100 stupňů C. Necháme řádně vychladnout a zlehka sundáváme z plechu. Promazáváme krémem a navrch zdobíme čokoládou v sáčku dle fantazie.
Křupavé placičky
Základní těsto
100g cukru, 1 vanilinový cukr, 125 g tuku, 225 g hladké mouky a jeden žloutek. ( lze použít i levné linecké)
Suroviny zpracujeme do těsta , necháme odpočinout 30 minut v lednici a pak vyválíme a vykrajujeme kolečka o průměru cca 5 cm.
Mezitím si připravíme směs"
15 g tuku a 175 g cukru dáme na plotnu a za stálého míchání rozpustíme. Přidáme 75 g sušených meruněk a 250 g neslaných buráků a 175 g šlehačky. Tuto hmotu pospolu ještě tak 3 minuty vaříme.
Kolečka daná na plech dáme do trouby, kterou máme rozpálenou cca na 180 stupňů C a necháme chvíli zapéct. Plech z trouby vyndáme a pomocí lžičky nanášíme na kolečka uvařenou hmotu. Takto to necháme ještě 5 - 7 minut dopékat. Můžeme snížit teplotu.
Kolečka takto upečená buď postříkáme čokoládou, nebo spodní kolečko do čokolády namočíme. Čokoláda stejná jako výše uvedená.
© 2009, Mama klub Horní Ředice
Design & Code: Matouš Skála